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内容紹介

江戸時代は庶民も楽しんだグルメ社会だった。

和食が世界遺産に登録され、世界中が注目する日本の優れた食文化。四季折々の食材を活かし、繊細な美意識を体現する日本の食文化を見直そうという動きが強まっています。
一日三食の生活スタイルをはじめ、現代日本人の食文化の基本は、江戸時代に形づくられたものです。また、江戸時代は一般庶民までが「グルメ」に目覚めた、世界でもっとも進んだ大衆文化社会でした。
本書では、寿司や天麩羅・蕎麦・鰻の蒲焼といった江戸時代に誕生した料理の詳細だけでなく、高級料亭から居酒屋・定食屋・屋台まで幅広く発達した外食文化、調味料の発達とその影響などについて紹介。さらには、肥料やハウス栽培の発明などこれらを支えた生産技術の革新、都市住民の食欲を支えた流通事情と特産物の開発、レシピ本やグルメガイドの流行、年中行事や儀礼と食との関係、江戸の食育や食養生といった文化的側面など、食を取り巻く環境全体について多角的に考察します。巻末では現在も営業を続ける食の老舗や名店なども紹介しています。
江戸文化歴史検定の受検にも役立つ、江戸の食文化の総合資料です。【ご注意】※この作品には図表が含まれており、お使いの端末によっては読みづらい場合がございます。タブレット端末、PCで閲覧することを推奨します。
※この作品はカラー画像が含まれております。

• 2月24日・25日・26日・27日 配信スタート！
  新刊の情報を更新しました

• 世界を旅する音楽室／弓削田健介、早川世詩男
• 母にさよならを言えなくて／多摩凛

• そういうことなんだ／五味太郎

• 京都もっと深掘りさんぽ／グレゴリ青山
• いのちのカルテ　潜入心理師・月野ゆん／秋谷りんこ
• エベレストには登らない／角幡唯介
• 王と后　（七）　長い別離の夜／深山くのえ、笹原亜美
• 君を守ろうとする猫の話／夏川草介
• 傾国の美姫はステータス変更で素手喧嘩無敗になりました／園内かな、れの子
• 上月城忠義　北近江合戦心得〈七〉／井原忠政
• 龍神と誓いの花嫁／宮野美嘉、天城望
• 桜嵐恋絵巻　暁の声　水底の願い／深山くのえ、白谷ゆう